浅草酒膳一文の厳選素材と料理のこだわりをご紹介します。
酒膳 一文の厳選素材について
トレーサビリティー
英語の「トレース」(足跡を追う)と、「アビリティ」(できること)を合わせた言葉で、
｢追跡可能性｣と訳されます。食品の取り扱いで、流通から生産現場まで「さかのぼる」ことです。
トレーサビリティーの確立は、食品の安全性を証明するために、欠かすことのできないシステムです。
『ハーブ鮎』は、一匹ごとの「生産履歴｣の確立と言う、一歩進んだトレーサビリティーの確立をすすめています。又、『葉山牛』も個体識別番号によりさかのぼることが可能です。その他『千住葱』『直送野菜』などでトレーサビリティーが確立されております。
くじら
全国より尾の身や稀少価値の高い部位を産直で。
品切れの部位もございますのでご確認ください。
「ミンク鯨」「ナガス鯨」が入荷しました。
「ミンク鯨」は、次回は何時入荷されるのか、分からない非常に珍しい一品です。
ぜひ、お早めにお越し下さい。
とらふぐ
当店のとらふぐは、天然のとらふぐもしくは福井県産でホルマリン未使用の安全ふぐです。ふつう魚のうまさはグルタミン酸やイノシン酸などで決まりますが ふぐに含まれるそれらの量は他の魚に比べ相当少ないそうです。その代わり、筋繊維が強く弾力がありコラーゲンがたっぷりで「プリプリ感」があります。魚はおろしたてが一番美味しいと思いがちですが、当店では、おろしたふぐは一日寝かします。おろしてすぐより、一日経ったものはグルタミン酸もイノシン酸も数倍～十数倍になるのです。当店では、魚が一番美味しい頃合を見計らって、お客様にお出ししています。
すっぽん
天然の物は四国徳島より取り寄せました。余分な脂がなく、身が引き締まっています。冬場は天然スッポンは冬眠のため、「はがくれすっぽん」をご用意致します。卵から大切に育て、餌にもこだわった安全・安心のすっぽんです。
あわび
房州直送の最高級の天然あわびです。
黒毛和牛（葉山牛・三浦牛など）
葉山牛・三浦牛とは神奈川県、三浦半島で生産された黒毛和種で、１頭１頭丹精こめて育てた和牛です。大麦・とうもろこし・おから・ビール粕などを餌としているそうです。市場に出す頭数に限りがあり入手困難。当店では三浦牛•葉山牛・北海道牛等を使用しています。
卵
奥久慈鶏卵を使用しております。
徹底した衛生管理と100パーセント天然原料のこだわりがおいしさの理由です。
砂糖
昔ながらの製法で作った、無添加の蜂蜜入りの三温糖を使用しております。
野菜と魚
野菜は主に有機野菜を使用。珍しい江戸野菜や紫アスパラ、インカの目覚めなど、話題の美味しい野菜が続々入荷しています。当日でしか食べられない、鮮度が命の魚達もお召し上がり頂けます。特に、生しらす（1月～3月は禁漁）やしこ鰯など、築地には入ってこない、都会の人はめったに口にする事ができない魚も入荷いたします。
塩（能登の天然塩）
昔より天然塩の宝庫として日本全国で知られたきれいな能登の海の豊富なミネラルを含んだ海水を100%原料とし、昔ながらの作り方で薪を使い平釜でじっくりと時間をかけて作られました。 天然成分の風味を損なわず、味はまろやかに心地よく感じる美味しさ。一般に市販されている精製塩とは違い塩辛さが少なく甘みのある体にやさしいお塩です。
水
水はπウォーター（生体水）を使用。食材が本来持っている味を最大限に引き出してくれる水です。
